高价酸奶在中国越来越受到欢迎，成为中国大型乳品制造商的救星。酸奶的收入将首次超过纯牛奶。

根据欧睿(Euromonitor)的数据，年收入高达550亿美元的中国乳品市场位居全球第二，仅次于美国。但自2013年以来，由于供应过剩，中国乳品企业一直在艰难应对需求增速放缓以及价格下跌的局面，这种局面导致在香港上市的辉山乳业(Huishan Dairy)今年股价暴跌。

高利润的酸奶产品登场了：最近几年，这些产品的销售一直在拯救乳品制造商的销售额和利润。

另外，中国3大乳品巨头在中国销售酸奶的成功突显出，中国企业的市场营销技巧已多么纯熟，经常胜过规模较大的西方企业。这三家公司控制着中国酸奶市场约70%的份额。

“外国品牌本应在酸奶领域具备优势，”与中国乳品公司合作的市场营销公司China Skinny的马克?唐纳(Mark Tanner)表示，“但他们（外国公司）在应对市场趋势方面行动缓慢。”

欧睿预测，中国今年的乳品销售额将仅同比增长4%，而酸奶销售额将增长18%，达到近1220亿元人民币(合170亿美元)，首次超过纯牛奶。

中国三大乳品制造商（国有的光明乳业(Bright Dairy)以及民营竞争对手蒙牛(Mengniu)和伊利(Yili)）之所以能够对酸奶要价更高是因为下列看法：酸奶比纯牛奶更有营养，还能瘦身。收入增长还让中国消费者得以“升级”到较高端品牌。

“我会喝很多酸奶，大约每天一瓶。”在深圳一家科技公司工作、20多岁的Cooky Mi表示。她表示，伊利酸奶是她最爱喝的酸奶之一，她每天喝酸奶是为了“保持苗条和健康”。

独立乳业分析师宋亮表示，在中国，酸奶的利润率大约为40%，是纯牛奶的两倍。因此，他表示，酸奶对于“三大乳品制造商收入增长的贡献越来越大，对利润增长的贡献还要更大。”

2012年，光明乳业发动攻势，推出用保加利亚进口菌种制成的莫斯利安(Momchilovtsi)酸奶品牌，但此后其市场占有率遭到竞争对手侵蚀。兴业金融(RHB Investment Bank)驻香港分析师Robin Yuen表示：“其他巨头赶了上来，并更好地利用了自己的国内分销网络来扩张。”

今年上半年，伊利净利润同比增长4.5%，至33.7亿元人民币。伊利表示，该集团旗舰酸奶——希腊风格的“安慕希”(Ambrosial)酸奶的销售额同期增长约31%，该品牌是伊利与希腊农业科学院(Greek Academy of Agricultural Sciences)合作开发的。

同期，蒙牛净利润增长4.7%，至11.3亿元人民币，该公司表示，其高端酸奶产品是今年上半年该集团收入增长的前两大贡献者之一。蒙牛与法国乳业集团达能(Danone)合作改进其酸奶技术。达能拥有蒙牛10%股权。

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